すろ～らいふ漫遊記

白だしを使った料理レシピ

白だしの和風ペペロンチーノのレシピ
【材料】（１人分）
Ａ・オリーブオイル　　大さじ１と１／２
　・にんにく　　１片
　・唐辛子　　１／２本

　・白だし（お吸物で１０倍濃縮タイプ）　　大さじ１
　・スパゲッティ　　１００ｇ
　・大葉　　２枚

【作り方】
　①．フライパンにＡを入れて加熱する。
　②．香りが出たら、ゆでたパスタを加えてさっと炒める。
　③．白だしを加えてさっと炒める。
　④．火を止めて、刻んだ大葉を加えて和える。
　　※カルボナーラ・焼きうどん・八宝菜にも白だしを入れてもいい。


白だしの鶏のから揚げのレシピ
【材料】（４人分）
　・白だし　　大さじ１
　・鶏もも肉　　大１枚
　・ショウガ　　１片
　・片栗粉　　大さじ３

（あん）
　・白だし（お吸物で１０倍濃縮タイプ）　　大さじ１
　・水　　１００ｃｃ
　・片栗粉　　小さじ１

【作り方】
　①．鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
　②．ボウルに鶏肉・おろししょうが・白だしを入れて混ぜ合わせる。
　③．冷蔵庫で３０分おいておく。
　④．ポリ袋に片栗粉を入れて、鶏肉に粉をまぶす。
　⑤．１８０℃の油で揚げる。

　⑥．フライパンに白だし・水・片栗粉を入れる。
　⑦．混ぜながら火にかける。
　⑧．片栗粉が透き通り、とろみが出たらアンの完成。
　⑨．から揚げにアンをかける。


白だしのウズラの味付け玉子のレシピ
【材料】
　・水　　大さじ１と１／２
　・白だし　　大さじ１
　・うずら卵　　１０個

【作り方】
　①．卵をゆでて殻をむく。
　②．袋に材料をすべて入れる。
　③．冷蔵庫で一晩おく。


白だしの味付け玉子のレシピ
【材料】
　・水　　６０ｃｃ
　・白だし　　４０ｃｃ
　・玉子　　５個

【作り方】
　①．卵をゆでて殻をむく。
　②．袋に材料をすべて入れる。
　③．冷蔵庫で一晩おく。


白だしの蒸しアスパラのレシピ
【材料】
　・アスパラガス　　２本
　・白だし　　小さじ１
　・水　　小さじ１

【作り方】
　①．アスパラを食べやすい長さに切る。
　②．耐熱皿にアスパラ・白だし・水を入れる。
　③．ラップをして６００Ｗのレンジで１分加熱する。


白だしのフレッシュトマトの冷製パスタのレシピ
【材料】（２人分）
Ａ・トマト　　４個
　・ツナ缶　　１／２缶
　・おろしニンニク　　小さじ１／２
　・白だし　　大さじ２
　・オリーブオイル　　大さじ２
　・ブラックペッパー　　適量
　・バジル　　適量

　・パスタ（カペリーニ）　　１６０ｇ

【作り方】
　①．湯むきしたトマトをすりおろす。
　②．ツナの油を切る。
　③．ボウルでＡを混ぜ合わせる。
　④．パスタを表示時間通りにゆでて、冷水に入れる。
　⑤．パスタの水気をしっかり取る。
　⑥．パスタを器に盛りつけ、③のトマトソースをかける。



塩麹を使った料理レシピ

塩麹（しおこうじ）の作り方
【材料】
　・米麹（乾燥タイプ）　　２００ｇ　　
　・塩　　６０ｇ
　・水　　３００ｃｃ

【作り方】
　①．米麹（コメコウジ）を手で細かくほぐす。
　②．米麹に塩を加えてさっくり混ぜる。
　③．水を加えて、箸で全体がなじむようにかき混ぜる。
　④．タッパーなどの容器に入れて全体を平らにする。
　⑤．容器のフタをゆるめにして、常温においておく。
　⑥．１日１回、塩麹の中に空気を入れるように箸で混ぜる。
　⑦．常温のまま、１週間～１０日おいておく。
　⑧．軽くトロミがつけば完成。
　⑨．完成したら密閉容器に入れてフタを閉めて冷蔵庫に入れる。
　⑩．冷蔵庫で半年保存可能。


キュウリの塩麹漬けのレシピ
【材料】
　・きゅうり　　３本
　・塩麹　　大さじ２
　・ショウガ　　１片

【作り方】
　①．キュウリを食べやすい大きさに切る。
　②．ショウガを千切りにする。
　③．保存袋にきゅうり・塩麹・ショウガを入れて全体に軽くもむ。
　④．保存袋の空気を抜いて冷蔵庫に入れる。
　⑤．１～２時間で浅漬けの完成で、一晩ほど漬けてもいい。


豚ロースの塩麹漬け焼きのレシピ
【材料】
　・塩こうじ　　大さじ１と１／２
　・豚ロース肉　　２枚

【作り方】
　①．豚肉の表面の水気をキッチンペーパーでふきとる。
　②．ラップの上に塩こうじを伸ばす。
　③．塩こうじの上に豚肉をおいて、さらに豚肉の上に塩こうじを塗る。
　④．空気を抜くようにしてラップで包み、保存袋に入れる。
　⑤．冷蔵庫で一晩おく。
　⑥．豚肉に塩こうじを付けたまま、油をひいたフライパンで焼く。


岡江久美子さんの塩麹レシピ・サワラとモヤシの蒸し物のレシピ
【材料】（２人分）
　・鰆（さわら）　　２切れ
　・塩麹　　大さじ１と１／２
　・モヤシ　　１袋
　・お好みの野菜（ミニトマト・ブロッコリーなど）

【作り方】
　①．サワラを塩麹に１～３日漬けておく。
　②．サワラの表面の塩麹をキッチンペーパーでふきとる。
　③．お皿にモヤシ入れて、モヤシの上にサワラをのせる。
　④．プチトマトやブロッコリーなどお好みの野菜もモヤシの上にのせる。
　⑤．蒸し器で、１２～１３分蒸す。


柴田理恵さんの塩麹レシピ・野菜の塩麹炒めのレシピ
【材料】
　・鶏ささみ　　２本
　・塩麹　　大さじ１／２
　・お好みの野菜（キャベツ・小松菜・にんじんなど）　適量

【作り方】
　①．鶏ささみを一口大に切り、塩麹に一晩漬けておく。
　②．鶏ささみについた塩麹はふきとらずに調理する。
　③．フライパンに油を熱し、鶏ささみを炒める。
　④．お好みの野菜を加えて炒める。
　⑤．味付けはしなくてもいい。


本上まなみさんの塩麹レシピ・ゴロゴロ塩麹サラダのレシピ
【材料】
　・お好みの野菜（大根・キュウリ・カブなど）　　３００ｇ
　・塩麹　　大さじ１と１／２
　・オリーブオイル　　適量
　・黒コショウ　　少々

【作り方】
　①．野菜を食べやすい大きさに切る。
　②．保存袋に野菜と塩麹を入れてもんで、１０分ほどおいておく。
　③．器に盛り付けて、オリーブオイル・黒こしょうをかける。


塩麹レシピ・長芋のわさび塩麹漬けのレシピ
【材料】
　・長芋　　３００ｇ
　・塩麹　　大さじ２
　・練りわさび

【作り方】
　①．塩麹とわさびを混ぜ合わせる。
　②．長芋を食べやすい大きさに切る。
　③．保存袋に長芋・塩麹わさびを入れてもむ。
　④．冷蔵庫で３０分以上漬ける。


鶏もも肉のハーブ塩麹焼きのレシピ
【材料】（２人分）
　・塩麹　　大さじ１と１／２
　・鶏もも肉　　１枚
　・ローズマリー（ドライ）　　小さじ１

【作り方】
　①．鶏もも肉に切れ目を入れて厚みを均等にする。
　②．ラップに塩麹を伸ばしてローズマリーをふり、鶏肉をのせる。
　③．鶏肉の上に塩こうじ・ローズマリーをのせる。
　④．ラップで空気を抜くように包む。
　⑤．冷蔵庫で１～２晩おく。
　⑥．ローズマリーは焦げるので取り除く。
　⑦．フライパンで鶏肉を焼く。
　　　※ローズマリーの代わりにカレー粉にしてもいい。



ジュレ料理レシピ

めんつゆジュレのレシピ
【材料】
　・粉ゼラチン　　小さじ１
　・水　　５０ｃｃ

　・めんつゆ（２倍濃縮）　　５０ｃｃ
　・水　　５０ｃｃ

【作り方】
　①．粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて１０分ほどおいてなじませる。
　②．ラップをせずに５００Ｗのレンジで３０秒加熱する。
　③．めんつゆ・水・②のゼラチン液を混ぜ合わせる。
　④．冷蔵庫でゼリーがかたまるまで冷やす（２時間ほど）
　⑤．冷蔵庫で４日間保存可能。
　⑥．使う時に砕いて使う。
　　　※そうめんにのせたり、レタスに豚しゃぶと巻いたりする。


生ハムと半熟卵のジュレのレシピ
【材料】（４人分）
　・粉ゼラチン　　小さじ２
　・水　　４０ｃｃ

　・ビーフコンソメ（顆粒）　　大さじ２弱
　・湯　　３００ｃｃ

　・卵　　４個
　・塩　　適量
　・酢　　適量

　・生ハム　　４枚
　・ホンレンソウ　　適量
　・ニンジン　　適量

【作り方】
　①．粉ゼラチンと水を混ぜ合わせる。
　②．鍋で湯を沸騰させて、顆粒ビーフコンソメを加えて溶かす。
　③．火を止めて、①のゼラチン液を加えて混ぜる。
　④．冷めてきて脂が浮いてきたらクッキングペーパーでこして綺麗にする。
　⑤．塩・酢を加えた湯を沸かしてから卵を入れて６分半ゆでて半熟玉子を作る。
　⑥．ゆで玉子はすぐに水の中に入れて冷やし、殻をむく。
　⑦．ほうれん草と小さめに角切りにしたニンジンを下茹でしておく。
　⑧．ゆで玉子に生ハムを巻いてカップに入れる。
　⑨．ほうれん草とにんじんをカップに入れる。
　⑩．④のゼリー液をカップに注ぎ入れる。
　⑪．冷蔵庫でゼリーがかたまるまで冷やす。
　⑫．カップのまま食べても、お皿にあけて食べてもいい。


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