基本の南蛮酢のレシピ
【材料】（豆アジ２０尾分）
・ショウガ １片
・タマネギ １／４個
・ネギ １／２本
・ニンジン １／３本
・ピーマン ２個
・トウガラシ ２本
・だし １と１／２カップ
・酢 ３／４カップ
・砂糖 大さじ６
・しょうゆ 大さじ６
・塩 小さじ１／３
【作り方】
� イ靴腓Δ�を千切りにする。
�◆ゥ織泪優�をくし型に薄くスライスする。
��．ネギを斜めの薄切りにする。
�ぁイ砲鵑犬鵑肇圈璽泪鵑鮴蘋擇蠅砲垢襦�
�ァゥ侫薀ぅ僖鵑北�をひき中火で野菜・小口切り唐辛子を一気に入れて炒める。
�Αヌ邵擇�しんなり過ぎるぐらいになるまでしっかり炒める。
�Аイ世掘�酢・砂糖・しょうゆ・塩の順に加える。
�─テ蕕亮�りが泡だってきて、沸騰する寸前に火を止める。
��．ボウルにうつしておく。
豆あじの南蛮漬けのレシピ
【材料】（豆アジ２０尾分）
・基本の南蛮酢（上記）
・豆アジ ２０尾
・小麦粉 適量
【作り方】
� テΔ△犬離┘蕕汎眤，鬚箸襦覆�店で取ってもらえるところもある）
�◆テΕ▲犬鮨紊任茲�洗い、キッチンペーパーで水気をふく。
��．ポリ袋に小麦粉とアジを入れて小麦粉をまぶす。
�ぁナ瓦肋�し多めについてるぐらいがいい。
�ァヌ�をアジの半分がつかるぐらいの高さに入れる。
�Αィ隠沓亜遒量�にアジが重ならないように入れる。
�Аィ押腺格�はさわらずに待つ。
�─イ劼辰�り返して２〜３分揚げる。
��．もう一度ひっくり返して泡が少なくなり、ほんのり色がついたら完成。
��．揚げたてのアジをすぐに南蛮酢に漬ける。
��．冷めたら落としラップをして冷蔵庫に３時間以上入れる。
野菜の南蛮漬けのレシピ
【材料】（４人分）
・基本の南蛮酢（上記）
・ミニトマト ８個
・キャベツ １／３個
・ナス ３個
・塩 ひとつまみ
【作り方】
� ゥ潺縫肇泪箸離悒燭鮗茲蝓⊇住�に切れ目を入れる。
�◆キ，鯒�湯に１０秒ほどつけてから水に入れて皮をむく。
��．キャベツは手で大きめにちぎり塩もみする。
�ぁイ覆垢禄槌省�に切ってから斜め切りにして塩もみする。
�ァテ酥攷櫃鯤�騰寸前まで温めてから、野菜に漬ける。
�Αヌ邵擇呂靴鵑覆蠅垢襪里波省�ぐらい浸かる程度でいい。
�Аチ毒�がとれたらキッチンペーパーをかぶせてフタをして冷蔵庫に３時間以上入れる。
チキン南蛮のレシピ
【材料】（４人分）
・基本の南蛮酢（上記の半分）
・マヨネーズ 大さじ６
・からし 小さじ１／２
・万能ネギ １／３束
・鶏のから揚げ 適量
【作り方】
� ゴ靄椶瞭酥攷櫃鬚兇襪如⊇舛般邵擇吠�ける。
�◆キ，量邵擇鮑戮�く切ってマヨネーズ・からし・万能ネギを混ぜる。
��．鶏の唐揚げが熱いうちに�，瞭酥攷櫃僚舛砲�ぐらせる。
�ぁヅ睛箸欧鬚�皿に盛り付け、�△離織襯織襯宗璽垢鬚�ける。
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