すろ〜らいふ漫遊記


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梅酢を使った紅ショウガの作り方

2008年08月01日（Fri）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
梅酢で紅ショウガの作り方

　　　�　タ轡轡腑Ε�を洗う。
　　　�◆ケ�い皮や汚い部分があれば包丁で切り捨てる。
　　　��．キッチンペーパーで水をふく。
　　　�ぁゥ競襪覆匹念貳嬖�置して水気を乾かす。
　　　　　

　　　�ァケ�をこすりつける。
　　　　　

　　　�Αデ濘櫃膨劼韻襦�
　　　　　

　　　�Аダ屬�なるまで数か月、冷暗所においておく。

　　　�─ダ屬�なった〜！　
　　　　　

　　　��．１個ずつ出して切って瓶などに入れて冷蔵庫に入れて食べたい時に食べる。
　　　　　　食べない分は梅酢に漬けたまま冷暗所で保存。
　　　　　

　　　��．細切りとかみじん切りにしてお好み焼きとか焼きそばとか色々な料理に使える。
　　　　　

　　　天然の赤紫蘇しか使ってないのに、凄い真っ赤



瓶に残った赤紫蘇の使い方

　　　・赤じそを絞って汁気を出し、梅を干してるザルで梅と一緒に干して
　　　　すり鉢などですりつぶしてふりかけにしてもいい。
　　　・赤じそを梅酢に漬けたまま瓶などで保存し、ご飯、そうめん、うどんなどと食べる。
　　　　※おにぎりに使っても美味しい。


瓶に残った梅酢の使い方

　　　・酢の物などに梅酢を少し入れたり、ドレッシングにする。
　　　・新ショウガを梅酢に漬けておくと、紅しょうがができる（上記）


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梅干しの作り方・土用干しの４日目

2008年07月22日（Tue）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
（全工程は、梅干しの作り方↑をクリックしてご覧下さい）


梅干しの作り方・土用干しの４日目

　　３日間晴れるだろうという予想がハズレ、昨日が曇だったので今日も干します。

　　�’澳海靴離競襪鯊斥曚硫爾粘海后�

　　��朝１０時ぐらい〜夕方４時ぐらいまで太陽の下に干す。

　　←なんとか晴れた！

　　�ね縞�４時頃、梅干しの完成！
　　　・食べてみたらめちゃめちゃ美味しかった〜！すっぱくて私好み〜！
　　　・表面は乾いてるけど、中はとろっとしてます。
　　　・地域や好みによって、梅酢に漬けて保存する人と漬けない人がいるらしい。

　　←そのまま保存瓶な感じ。

　　←梅酢に戻し入れた感じ。


　　�ヌ�閉瓶に入れていつでも食べていい。
　　　・カビが不安な人は冷蔵庫で保存するといい。
　　　・冷暗所できちんと保存すれば１００年たっても腐らないらしい。


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梅干しの作り方・土用干しの３日目

2008年07月21日（Mon）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
（全工程は、梅干しの作り方↑をクリックしてご覧下さい）


梅干しの作り方・土用干しの３日目

�”�屋に置いておいた梅干しのザルを太陽の下で干す。
　　・もし雨や曇の場合は梅を瓶に入れて梅酢に漬けておき、晴れた日に干す。
　　・今日私の地域は曇だけど、干してます・・・（自由です）
　　・明日もし晴れたら明日も干そうと思ってます。

　　←理想はこんな感じ

　　←でも今日は曇だからこんなの 　太陽出て来て〜

�ね縞�４時頃、昼間にちゃんと太陽の下で干せた人は梅干しの完成！

�ゴ粟�したら、密閉瓶に入れていつでも食べていい。

��私は今日は曇だったので、また明日晴れたら干します。
　　・もし明日も曇だったら、梅酢の瓶に戻し入れて晴れるのを待ちます。


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梅干しの作り方・土用干しの２日目

2008年07月20日（Sun）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
（全工程は、梅干しの作り方↑をクリックしてご覧下さい）


梅干しの作り方・土用干しの２日目

�”咾�ら梅を出して、軽く水気を切りながらザルに並べる。

��朝１０時ぐらい〜夕方４時ぐらいまで太陽の下に干す。

　　←こんな感じ

�Ｅ喘罎韮瓜�ぐらいに、ひっくり返すといい。

　　←夕方４時の姿

�ど�屋の中にザルのまま置いておく。
　・ホコリなど気になる人は、紙などをふわっとかけておくといいと思う。
　・クーラーのきいた部屋に置く人はゴミ袋などをふわっとかけるといいと思う。

※�に榲�は２日目の夜は外に干しっぱなしにして夜露をつけるんですが
　　　にわか雨が降ったり何者かに捕られたりするとイヤなので私は外干しはしません。

今日一番しんどいことは、美味しそうな梅干しを食べたい気持ちを我慢すること。


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梅干し作り・土用干しの一日目

2008年07月19日（Sat）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
（全工程は、梅干しの作り方↑をクリックしてご覧下さい）


梅干しの作り方・土用干しの一日目

ついに来ました。この日が にっこり

梅を干さない方が好きという人もいるので忙しい人は無理に干さなくても良いけど
干さない場合は「梅干し」ではなく、「梅漬け」ですね

つまり気楽な感じで、１日だけ干すとかでも良いと思いますよ。

土用干しの条件
　　・カンカン照りの晴れの日が３日続くだろうと予想される日。
　　・自分が太陽にあたってみて熱いと感じる日。
　　・理想は土用の期間（今年は７月１９日〜８月６日）

�’澆魎海好競襪硫爾忙罎鬚弔韻襦�
　　・私は紙袋をハサミで切って開いてセロテープでとめました。
　　・理由は梅の汁が地面にたれないように。気にならない人は必要なし。

��梅を瓶から取り出して水分を軽く切りながらザルに並べていく。
　　・この作業は部屋の中でもＯＫですよ（日焼けしちゃうから）　
　　・部屋に梅汁がこぼれないようにゴミ袋などビニールを敷くと良い。

�Ｂ斥曚�あたる所にザルを置く。
　　・風が通るように地面に何か台を置いてその上にザルを置くと良い。

�で濘櫃叛峪臍匹瞭�った瓶も太陽にあてる。
　　・これは１日目だけ。
　　・虫やゴミが入らないように網やザルをかけておくと良い。

　　←こんな感じ

�セ�間帯は、朝１０時ぐらい〜夕方４時ぐらいまで干す。

　　←干して２時間の姿

�ε喘罎韮臆鵑曚匹劼辰�り返して、梅にまんべんなく太陽があたるようにする。

　　←干して６時間の姿

�В魁腺柑�頃、まだ太陽に当たってるうちに梅を瓶に戻し入れる。

　　←全体に梅酢をまわす。

�┌夏�目と３日目も同じように太陽の下に干す。

��２日目の夜は瓶に入れずに、ザルのまま部屋の中に置いておく。
　　・本格的にしたい人は夜も外に干して夜露をつけます。
　　・朝起きて夜露がついてると梅が柔らかくまろやかになるけど
　　　夜中に雨が降ったり上手く夜露がつかないこともあるので私は無理しません。

��３日目の夕方完成！密閉瓶に入れる。
　　・３日目の夜も干したい人は４日目の朝１０時ごろまで干して完成！


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梅干し作り・１９日目

2008年06月27日（Fri）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・１９日目

　　順調に良い感じの私の梅ちゃんで〜す。

　　←こんな感じ


　　あいかわらず毎日、梅全体に梅酢が行き渡るようにまわしてま〜す！


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梅干しの作り方・１１日目

2008年06月19日（Thu）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・１１日目

　　今朝起きたらけっこう赤くなってました。
　　←いい感じ


　　７月下旬まで、毎日ぐる〜っと優しく瓶を回して、全体に水分が回るようにする。
　　←行き渡れ〜

　　※空気に触れるとカビの原因になるので、フタは開けないようにする。
　　※なるべく涼しい場所に置いておく。


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梅干しの作り方・１０日目

2008年06月18日（Wed）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・１０日目

　　※今日の作業は、下記の条件を満たしてる日ならいつでも良いです。
　　　・梅を漬けてから１週間〜３週間ぐらい。
　　　・ちょっと暇な日。
　　　・赤じそが手に入った日（スーパーでは６月末にはもう売ってないかも）

私はまさに今日がその日なので、今日は赤じそを漬け込みます。

�　イ泙裟峪臍匹鯒磴辰討�る。　または摘んでくる。
　　←枝付きで約４００ｇ


�◆ダ屬犬修侶圓�ら、葉だけをちぎる（汚い葉は捨てる）
　　←葉だけで約２００ｇ


��．赤じそを１枚ずつ綺麗に水で洗い、水気を切る。
　　←水気をよくきる


�ぁダ屬犬修鬟�ッチンペーパーでふいてもいい。
　　←水はカビの原因です


�ァダ屬犬修紡个靴藤隠亜鵝複横娃娃腓離轡修任錬横娃隋砲留�をふってもんでいく。
　　←塩２０ｇをふる


�Αイ世鵑世鸚屬犬修�小さくなっていく。
　　←ちんちくりん〜


�Аダ屬犬修鮓任�絞ってアクを出して捨てる（容器は洗わない）
　　←黒紫の汁が出る。


�─イ發Π貪戞�同じ量の塩２０ｇをふって絞り、紫の汁を捨てる（容器は洗わない）
CIMG2590.jpg←再び絞って捨てる。


��．瓶の中の梅の汁（梅酢）を、約大さじ２〜３杯ぐらいを赤じそにかける。
　　←突然真っ赤になる！


��．シソをもんでた容器に梅を半分ぐらい出してシソと梅を交互に入れる。
←こんな感じ


��．手が真っ赤になる。洗ったらだいたい落ちて、お風呂に入ったら完全に落ちる。
　　←こんな感じ


７月下旬の土用まで、直射日光が当たらないなるべく涼しい場所に置く。

だいたい毎日、梅全体に汁がまわるように瓶をまわす。

白いものが出てきたらそれはカビです。　失敗なので捨てましょう。
　　　※ちなみに私はこの漬け方でカビが発生したことはないです。
　　　※カビがはえるとショックが大きい人は梅干し作りはしない方が良いかも…


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梅干しの作り方・９日目

2008年06月17日（Tue）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・９日目

↓私の梅ちゃんは、黄色くなってこんな感じになりました。


毎日、朝晩、梅酢が全体に行き渡るようにまわしてます。


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梅干しの作り方・５〜１０日目

2008年06月13日（Fri）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・５〜１０日目

�　デ濬繊頁濘檗砲鯀澗里帽圓�渡らすような気持ちで瓶を優しく回す。

�◆イい犬蠅燭た佑蓮併笋里海函�）朝昼晩３回ぐらい回してもいいです。

��．直射日光の当たらない、なるべく涼しい場所においておく。

←ぐるぐる〜っとまわす

※強く振ったりすると梅がつぶれたり、フタから汁がこぼれるので優しくゆっくりまわす。

※赤紫蘇を買いにいくまでこの作業を毎日続けます。


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梅干しの作り方・４日目

2008年06月12日（Thu）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・４日目

�　ズＦ�も瓶にも触れずに、何もしてはいけません。

昨日よりもちょっと水が増えた！梅が全体的に黄色くなってきた

←梅３個半ぐらい浸かってる


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梅干しの作り方・３日目

2008年06月11日（Wed）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・３日目

�　ズＦ�は瓶にも触れずに、何もしてはいけません。

朝起きたらこんなに梅の汁が上がってきてました 　順調です！

←梅３個分ぐらい浸かってる


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梅干しの作り方・２日目

2008年06月10日（Tue）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・２日目

�　デ澆離悒燭鬚弔泙茲Δ犬納茲襦�
　←梅を傷つけないよう丁寧に

　←綺麗に取れた

�◆ィ械掬戮離曠錺ぅ肇螢�ーを瓶に入れて瓶の内側の全体を消毒する。

��．瓶を消毒したホワイトリカーを器に出して、梅にまぶして消毒する。
　←１粒ずつ丁寧にまぶす

�ぁゥ曠錺ぅ肇螢�ーで濡れた梅に塩をまぶす。
　←１粒ずつ丁寧にまぶす

�ァゥ曠錺ぅ肇螢�ーと塩をまぶした梅を順に瓶に入れていく。
　←こんな感じ

�Αゴ錣忙弔辰織曠錺ぅ肇螢�ーと塩を瓶に全部入れてフタをする。

�Аツ昭容�光のあたらない所に３日以上おいて置く　（私は１週間おきます）
　←こんな感じ

梅の果汁が出てきて、下にたまる水分が増えていくのを見るのが毎日楽しみ〜

※１週間ぐらいこのまま置いてから赤じそを入れるのが理想だけど、
　　作り始めるのが遅くなった人は赤じそが手に入らなくなるので３日間でもＯＫです。

※赤じそは買ってきた日か次の日には使った方が良いのでまだ買わない方が良いです。


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梅干しの作り方・第一日目

2008年06月09日（Mon）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しの作り方・第一日目

�　デ澆鮨紊農�って、２時間ほど水に漬けてアク抜きをする。
　　

�◆デ澆鬚兇襪砲△欧匿紊鮴擇襦�

��．キッチンペーパーで梅の水気を１粒ずつ優しくふく。

�ぁヌ屬覆匹縫�ッチンペーパーを敷いて梅を並べる。
　　

�ァグ貳佞曚秒屬い討茲�乾かす。

　　梅のフルーティーな香りが部屋中にして、良い夢が見れますよ


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梅干しの作り方・用意する物

2008年06月09日（Mon）

Category[ その他 ] 低塩梅干しの作り方
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梅干しは美容と健康にバツグンに良いので毎年自分で作ってます。

けっこう楽しいので作り方を紹介しますね

作り始めるのは梅雨の頃、スーパーで梅が売ってる６月１〜２０日ぐらいで、
完成するのは８月上旬です。　ほとんど放っておくだけですけどね


梅干し作り　用意するもの

　・梅　２ｋｇ　（１ｋｇ￥５００〜￥１４００位）
　←和歌山産南高梅２ｋｇ￥1560

　・ホワイトリカー（３５度のアルコール）　２００ｍｌ
　←果実酒用￥２１０

　・粗塩　量はお好みで梅の重さの８％〜２０％ぐらいまで自由だけど
　　少ないとカビの原因になるので初心者は１５％以上が良いと思います。
　←私は超低塩の８％で１６０ｇ

　・ふた付きの瓶
　←４リットル￥８８０

　・赤じその葉　約２００ｇ＝茎付きで３００〜５００ｇ　（梅を漬けた約７日以後に買う）
　←赤紫蘇 ￥１９８

　・粗塩　４０ｇ＝赤紫蘇の２０％（赤ジソを加える時に使う）
　

　・梅を干すザル（７月下旬の土用干しの時に使う）
　←竹ザル直径５５ｃｍ￥５００


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