すろ～らいふ漫遊記 [ その他 ] 低塩梅干しの作り方

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梅酢を使った紅ショウガの作り方

2008年08月01日（Fri）

[ その他 ] 低塩梅干しの作り方

梅酢で紅ショウガの作り方

　　　①．新ショウガを洗う。
　　　②．汚い皮や汚い部分があれば包丁で切り捨てる。
　　　③．キッチンペーパーで水をふく。
　　　④．ザルなどで一晩放置して水気を乾かす。
　　　　　

　　　⑤．塩をこすりつける。
　　　　　

　　　⑥．梅酢に漬ける。
　　　　　

　　　⑦．赤くなるまで数か月、冷暗所においておく。

　　　⑧．赤くなった～！　
　　　　　

　　　⑨．１個ずつ出して切って瓶などに入れて冷蔵庫に入れて食べたい時に食べる。
　　　　　　食べない分は梅酢に漬けたまま冷暗所で保存。
　　　　　

　　　⑩．細切りとかみじん切りにしてお好み焼きとか焼きそばとか色々な料理に使える。
　　　　　

　　　天然の赤紫蘇しか使ってないのに、凄い真っ赤

瓶に残った赤紫蘇の使い方

　　　・赤じそを絞って汁気を出し、梅を干してるザルで梅と一緒に干して
　　　　すり鉢などですりつぶしてふりかけにしてもいい。
　　　・赤じそを梅酢に漬けたまま瓶などで保存し、ご飯、そうめん、うどんなどと食べる。
　　　　※おにぎりに使っても美味しい。

瓶に残った梅酢の使い方

　　　・酢の物などに梅酢を少し入れたり、ドレッシングにする。
　　　・新ショウガを梅酢に漬けておくと、紅しょうがができる（上記）

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梅干しの作り方・土用干しの４日目

2008年07月22日（Tue）

[ その他 ] 低塩梅干しの作り方

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梅干しの作り方・土用干しの４日目

　　３日間晴れるだろうという予想がハズレ、昨日が曇だったので今日も干します。

　　①梅干しのザルを太陽の下で干す。

　　②朝１０時ぐらい～夕方４時ぐらいまで太陽の下に干す。

　　

←なんとか晴れた！

　　④夕方４時頃、梅干しの完成！
　　　・食べてみたらめちゃめちゃ美味しかった～！すっぱくて私好み～！
　　　・表面は乾いてるけど、中はとろっとしてます。
　　　・地域や好みによって、梅酢に漬けて保存する人と漬けない人がいるらしい。

　　

←そのまま保存瓶な感じ。

　　

←梅酢に戻し入れた感じ。

　　⑤密閉瓶に入れていつでも食べていい。
　　　・カビが不安な人は冷蔵庫で保存するといい。
　　　・冷暗所できちんと保存すれば１００年たっても腐らないらしい。

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梅干しの作り方・土用干しの３日目

2008年07月21日（Mon）

[ その他 ] 低塩梅干しの作り方

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梅干しの作り方・土用干しの３日目

①部屋に置いておいた梅干しのザルを太陽の下で干す。
　　・もし雨や曇の場合は梅を瓶に入れて梅酢に漬けておき、晴れた日に干す。
　　・今日私の地域は曇だけど、干してます・・・（自由です）
　　・明日もし晴れたら明日も干そうと思ってます。

　　

←理想はこんな感じ

　　

←でも今日は曇だからこんなの

　太陽出て来て～

④夕方４時頃、昼間にちゃんと太陽の下で干せた人は梅干しの完成！

⑤完成したら、密閉瓶に入れていつでも食べていい。

⑥私は今日は曇だったので、また明日晴れたら干します。
　　・もし明日も曇だったら、梅酢の瓶に戻し入れて晴れるのを待ちます。

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梅干しの作り方・土用干しの２日目

2008年07月20日（Sun）

[ その他 ] 低塩梅干しの作り方

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梅干しの作り方・土用干しの２日目

①瓶から梅を出して、軽く水気を切りながらザルに並べる。

②朝１０時ぐらい～夕方４時ぐらいまで太陽の下に干す。

　　

←こんな感じ

③途中で１時ぐらいに、ひっくり返すといい。

　　

←夕方４時の姿

④部屋の中にザルのまま置いておく。
　・ホコリなど気になる人は、紙などをふわっとかけておくといいと思う。
　・クーラーのきいた部屋に置く人はゴミ袋などをふわっとかけるといいと思う。

※④本当は２日目の夜は外に干しっぱなしにして夜露をつけるんですが
　　　にわか雨が降ったり何者かに捕られたりするとイヤなので私は外干しはしません。

今日一番しんどいことは、美味しそうな梅干しを食べたい気持ちを我慢すること。

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梅干し作り・土用干しの一日目

2008年07月19日（Sat）

[ その他 ] 低塩梅干しの作り方

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梅干しの作り方・土用干しの一日目

ついに来ました。この日が

梅を干さない方が好きという人もいるので忙しい人は無理に干さなくても良いけど
干さない場合は「梅干し」ではなく、「梅漬け」ですね

つまり気楽な感じで、１日だけ干すとかでも良いと思いますよ。

土用干しの条件
　　・カンカン照りの晴れの日が３日続くだろうと予想される日。
　　・自分が太陽にあたってみて熱いと感じる日。
　　・理想は土用の期間（今年は７月１９日～８月６日）

①梅を干すザルの下に紙をつける。
　　・私は紙袋をハサミで切って開いてセロテープでとめました。
　　・理由は梅の汁が地面にたれないように。気にならない人は必要なし。

②梅を瓶から取り出して水分を軽く切りながらザルに並べていく。
　　・この作業は部屋の中でもＯＫですよ（日焼けしちゃうから）　
　　・部屋に梅汁がこぼれないようにゴミ袋などビニールを敷くと良い。

③太陽があたる所にザルを置く。
　　・風が通るように地面に何か台を置いてその上にザルを置くと良い。

④梅酢と赤紫蘇の入った瓶も太陽にあてる。
　　・これは１日目だけ。
　　・虫やゴミが入らないように網やザルをかけておくと良い。

　　

←こんな感じ

⑤時間帯は、朝１０時ぐらい～夕方４時ぐらいまで干す。

　　

←干して２時間の姿

⑥途中で２回ほどひっくり返して、梅にまんべんなく太陽があたるようにする。

　　

←干して６時間の姿

⑦３～４時頃、まだ太陽に当たってるうちに梅を瓶に戻し入れる。

　　

←全体に梅酢をまわす。

⑧２日目と３日目も同じように太陽の下に干す。

⑨２日目の夜は瓶に入れずに、ザルのまま部屋の中に置いておく。
　　・本格的にしたい人は夜も外に干して夜露をつけます。
　　・朝起きて夜露がついてると梅が柔らかくまろやかになるけど
　　　夜中に雨が降ったり上手く夜露がつかないこともあるので私は無理しません。

⑩３日目の夕方完成！密閉瓶に入れる。
　　・３日目の夜も干したい人は４日目の朝１０時ごろまで干して完成！

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梅干し作り・１９日目

2008年06月27日（Fri）

[ その他 ] 低塩梅干しの作り方

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梅干しの作り方・１９日目

　　順調に良い感じの私の梅ちゃんで～す。

　　

←こんな感じ

　　あいかわらず毎日、梅全体に梅酢が行き渡るようにまわしてま～す！

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梅干しの作り方・１１日目

2008年06月19日（Thu）

[ その他 ] 低塩梅干しの作り方

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梅干しの作り方・１１日目

　　今朝起きたらけっこう赤くなってました。
　　

←いい感じ

　　７月下旬まで、毎日ぐる～っと優しく瓶を回して、全体に水分が回るようにする。
　　

←行き渡れ～

　　※空気に触れるとカビの原因になるので、フタは開けないようにする。
　　※なるべく涼しい場所に置いておく。

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梅干しの作り方・１０日目

2008年06月18日（Wed）

[ その他 ] 低塩梅干しの作り方

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梅干しの作り方・１０日目

　　※今日の作業は、下記の条件を満たしてる日ならいつでも良いです。
　　　・梅を漬けてから１週間～３週間ぐらい。
　　　・ちょっと暇な日。
　　　・赤じそが手に入った日（スーパーでは６月末にはもう売ってないかも）

私はまさに今日がその日なので、今日は赤じそを漬け込みます。

①．まず赤紫蘇を買ってくる。　または摘んでくる。
　　